啤酒色度主要是取決于以下的三個方面：（1）麥芽、酒花中的多酚物質(zhì)以及其衍生物的溶出量，多酚類物質(zhì)在不同的條件下還會發(fā)生氧化、沉淀、聚合；（2）麥汁在制備過程中，類黑素生成的數(shù)量；（3）其它的各種有機物的氧化，包括非酶氧化以及酶簇氧化。
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