啤酒色度計(jì)直接影響啤酒品質(zhì)和在市場上的銷售量,其主要取決于以下三個方面:
(1)麥芽、酒花中的多酚物質(zhì)及其衍生物的溶出量,多酚類物質(zhì)在不同條件下還會發(fā)生氧化、沉淀、聚合;
(2)麥汁制備過程中類黑素生成的數(shù)量;
(3)其它各種有機(jī)物的氧化,包括非酶氧化及酶簇氧化。
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